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サンデーローストから担々麺?

今回はローストチキンから
担々麺(うどん)を作りました。

私が勝手にシリーズ化している
サンデーローストの余物アレンジ祭り第5弾です。

ちなみに過去の余物アレンジ祭り記事はこちら。

担々麺

材料は次の通り。

スーパーで買えるものを使ってます。

肉味噌

  • しょうが 1かけ
  • ニンニク 1かけ
  • ひき肉 150g
  • 椎茸 3-4個 (サイズに応じて)
  • 玉ねぎ 1-2個 (サイズに応じて)
  • ごま油 適量
  • 味噌 小さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 大さじ1
    → 料理酒を常備してない我が家はラムかシェリー、究極なくても大丈夫。
  • 豆板醤 小さじ1
    → ない場合はコチュジャンと味噌を混ぜたやつなどの代用品でいける。甘めの肉味噌が好みの場合はいれなくてOK。

なお、私は別のものに肉味噌を使う予定だったので
倍量で作ってます。

スープ

  • ローストチキンの残りでできたチキンストック 300ml
  • 牛乳 300ml
  • ほんだし 小さじ1
  • 味噌 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 白ゴマ 適量

トッピングと麺 (肉味噌以外)

  • ねぎ 適量
  • パクチョイ / 青梗菜 適量
  • もやし 適量
  • ラー油 適量

今回は上記をトッピングとしてますが、
お好きなお野菜を乗っけてくださいませー。

そして、お好きな麺を忘れずに!
中華麺が足りんかったから、私はカルグクス麺を使用しました。

ローストチキンの残りでできたチキンストックを火にかけます。
(万が一作ったチキンストックが濃すぎる場合は
前もって水で薄めてください。)

冷凍していた場合は溶かし切った後に、
牛乳以外のスープの材料を入れて沸騰させます。

沸騰させた後は一度火から外して、肉味噌作りをします。


※チキンストックの作り方は、
サンデーローストから中華そばへをどうぞ。

注意していただきたいのが、ローストチキンの仕上がりと、
ストック作成時に使った野菜や煮込み具合で
味やスープの色が変わってきます。

なので、ストックを作るときにセロリの代わりにネギを使う、
ニンニクやしょうがなども入れると◎。
フォーなどの中華・エスニック料理に使えます。


肉味噌はしょうが・ニンニクをごま油で炒め、
香りが出たら、ひき肉を投入。

ある程度ひき肉に火が通ったら、
椎茸と玉ねぎを入れて炒めます。

そして肉味噌のベースとなるタレ(下線がついてる食材)を投入。
よく炒めて完成。焦げないように注意。

同時に置いておいたスープに牛乳を投入し、
沸騰させます。沸騰したらすぐに火から外します。
※加熱しすぎると牛乳の膜ができて、食感が悪くなります。

器にラー油、スープ、麺、肉味噌、
その他トッピングの順番で乗せて完成。

完成品

トッピングにもやしも書いたのですが、
写真撮る時に乗せるの忘れました。

最初の方でも書きましたが、
好きな麺で作っても美味しいと思います。
今回使ったカルグクス麺は細平麺なので、
スープがよく絡んでいい感じ!


夫の作るサンデーローストから、
何か別の料理を生み出す挑戦はこれからも続きます・・・

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サンデーローストから鶏肉のフォーへ

今回はローストチキンから
鶏肉のフォー (Phở Gà) を作りました。

私が勝手にシリーズ化している
サンデーローストの余物アレンジ祭り第4弾です。

ちなみに過去の余物アレンジ祭り記事はこちら。

鶏肉のフォー

材料は次の通り。

スープ・麺

スーパーで買えるものを使ってます。
  • ローストチキンの残りでできたチキンストック 800ml
  • フォー 二人分 (上記商品だと、2玉)
  • フィッシュソース / ヌクマム / ナンプラー 大さじ2

トッピング

  • レモン 適量 (くし切り)
  • パクチー 適量
  • ミント 適量
  • もやし 適量
  • ローストチキンの残り 適量
  • 唐辛子 適量

たくさんトッピングに記載していますが、
好みやあるものでOK。

我が家はパクチーがないことが多いので、ほぼ乗っけません。

ローストチキンの残りでできたチキンストックを火にかけます。
(万が一作ったチキンストックが濃すぎる場合は
前もって水で薄めてください。)


※チキンストックの作り方は、
サンデーローストから中華そばへをどうぞ。

注意していただきたいのが、ローストチキンの仕上がりと、
ストック作成時に使った野菜や煮込み具合で
味やスープの色が変わってきます。

なので、ストックを作るときにセロリの代わりにネギを使う、
ニンニクやしょうがなども入れると◎。
フォーなどの中華・エスニック料理に使えます。


そして、ナンプラーを入れます。
好みに合わせて、ナンプラーの量は調節してください。

スープができ上がったら、
スープにフォーを入れて具材を乗っけて完成!!

完成品

上記写真はかなり濃いめの洋風ストックで作ったので、
ストック800mlに対して150mlの水を足して、ナンプラーも気持ち多めにしてます。

以前Instagramに掲載していたものは
元々中華・エスニック料理用に使うため
煮出しすぎないようにしたストックを使ってます。
ゆえに水で薄めずストレートで大丈夫でした。

作ったストックで味が決まるので、かなり肝心です!!


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サンデーローストから中華そばへ

夫が作るサンデーローストは
とても美味しい。

しかし、作ったものの残る食材が多い!!
加えて、かなりの間冷蔵庫のスペースを占拠します。

ここでサンデーローストの残飯から、
何かは作れないか。と思ったのが、
自分自身へのプロジェクトの始まりです。
(はい、これは私の人生の課題とする予定ですw)

サンデーローストの残飯から生まれた
謎料理をご紹介しますので、
興味があれば試してみてください。

今回は、ローストチキンの残りで出来た
チキンブロスを使った中華そばです。


チキンブロスの作り方

※注意: クノールのChicken Pot並みに濃いです。

材料は次の通り。

  • ローストチキンの残り 1羽 (つまり、骨付きの状態)
  • 玉ねぎ 適量
  • セロリの茎 適量
  • にんじん 適量
    → セロリの代わりにネギでも良いですし、
    足りない野菜があってもいいです。
    あくまで香り付けなので、代用は香りが強い野菜がおすすめ。
  • 水 2L

※中華・エスニック風のストックにするには、
ねぎやニンニク、しょうがも入れるのがおすすめ。

とにかく身を取り外します。
食べられる部分は取り外せるだけ外して、
カレーとかに使いましょう。

野菜は適当にカット、
にんじんや玉ねぎは皮剥かないでOKです。
混ぜやすいサイズに適当に切ってください。

鍋に投入します。
材料水は2Lと書きましたが、
チキンが浸る程度で大丈夫です。

煮始め

最初は強火でかけますが、沸騰してきたら弱火にします。
そのあとはじっくりコトコトしてください。

定期的に蓋をとり、
水が蒸発してチキンが水から見える状態になっていたら、
浸るように水を継ぎ足してください。

あと、アク取りも忘れずに!

大体2~3時間ぐらいすると、
ローストチキンの残りや野菜がくたくたになってきます。
スープも濃くなって、見た目がこんな感じです。

チキン・野菜がクタクタ

表面に膜ができるぐらいになったら火から外し、
ザルを使って濾します。
私はさらに布をザルに引くことで、
絞りやすく&ハーブも取り除けるようにしています。

スープを濾す (アクシデントで布が入る)

これで添加物なしのチキンブロス完成! 
(粗熱を取ってから、冷蔵庫に入れてください。)
所要時間: 3~4時間 + 粗熱取り

完成品

スープの作り方

さっき作ったブロスを薄めて使いますが
好みに合わせて比率を変えてくださいな。

材料はこちら。


  • (今回はチャーシュの茹で汁を使ってます。)
  • 鶏ガラスープ
  • 醤油
  • 適量のラード

材料全部を火にかけて、出来上がり。
私が作った時の材料の比率は、
1(茹で汁):1(スープ):0.2~3(醤油)で、ちょいラードです。

トッピング

スープを作っている間に、次のものも作っちゃいます。

チャーシューの作り方は色々試しましたが、
上記リンクのが美味しかったので、これを採用w

味玉は寝かせるタイミングで一緒に、
ジップロックに入れて保存しましたー
(これで場所を取らない&楽ちんです)

あと、チャーシューを茹でた時の水は、
濾して残しておいて、
ラーメンスープを作るときに水の代わりに使うと
更に濃厚で、醤油豚(骨)ラーメン風な味になりますwww

完成品

出来たラーメンはこちらです。

完成品

いかがでしたでしょうか?
時間はかなりかかるので、家事の合間に作る感じでもしくは
お暇な時に手作り中華そば作ってみてください^^

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