Posted in Food

サンデーローストから担々麺?

今回はローストチキンから
担々麺(うどん)を作りました。

私が勝手にシリーズ化している
サンデーローストの余物アレンジ祭り第5弾です。

ちなみに過去の余物アレンジ祭り記事はこちら。

担々麺

材料は次の通り。

スーパーで買えるものを使ってます。

肉味噌

  • しょうが 1かけ
  • ニンニク 1かけ
  • ひき肉 150g
  • 椎茸 3-4個 (サイズに応じて)
  • 玉ねぎ 1-2個 (サイズに応じて)
  • ごま油 適量
  • 味噌 小さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 大さじ1
    → 料理酒を常備してない我が家はラムかシェリー、究極なくても大丈夫。
  • 豆板醤 小さじ1
    → ない場合はコチュジャンと味噌を混ぜたやつなどの代用品でいける。甘めの肉味噌が好みの場合はいれなくてOK。

なお、私は別のものに肉味噌を使う予定だったので
倍量で作ってます。

スープ

  • ローストチキンの残りでできたチキンストック 300ml
  • 牛乳 300ml
  • ほんだし 小さじ1
  • 味噌 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • 白ゴマ 適量

トッピングと麺 (肉味噌以外)

  • ねぎ 適量
  • パクチョイ / 青梗菜 適量
  • もやし 適量
  • ラー油 適量

今回は上記をトッピングとしてますが、
お好きなお野菜を乗っけてくださいませー。

そして、お好きな麺を忘れずに!
中華麺が足りんかったから、私はカルグクス麺を使用しました。

ローストチキンの残りでできたチキンストックを火にかけます。
(万が一作ったチキンストックが濃すぎる場合は
前もって水で薄めてください。)

冷凍していた場合は溶かし切った後に、
牛乳以外のスープの材料を入れて沸騰させます。

沸騰させた後は一度火から外して、肉味噌作りをします。


※チキンストックの作り方は、
サンデーローストから中華そばへをどうぞ。

注意していただきたいのが、ローストチキンの仕上がりと、
ストック作成時に使った野菜や煮込み具合で
味やスープの色が変わってきます。

なので、ストックを作るときにセロリの代わりにネギを使う、
ニンニクやしょうがなども入れると◎。
フォーなどの中華・エスニック料理に使えます。


肉味噌はしょうが・ニンニクをごま油で炒め、
香りが出たら、ひき肉を投入。

ある程度ひき肉に火が通ったら、
椎茸と玉ねぎを入れて炒めます。

そして肉味噌のベースとなるタレ(下線がついてる食材)を投入。
よく炒めて完成。焦げないように注意。

同時に置いておいたスープに牛乳を投入し、
沸騰させます。沸騰したらすぐに火から外します。
※加熱しすぎると牛乳の膜ができて、食感が悪くなります。

器にラー油、スープ、麺、肉味噌、
その他トッピングの順番で乗せて完成。

完成品

トッピングにもやしも書いたのですが、
写真撮る時に乗せるの忘れました。

最初の方でも書きましたが、
好きな麺で作っても美味しいと思います。
今回使ったカルグクス麺は細平麺なので、
スープがよく絡んでいい感じ!


夫の作るサンデーローストから、
何か別の料理を生み出す挑戦はこれからも続きます・・・

↓ブログランキングに参加しております。
気に入っていただけたら、クリックお願いします!

ブログランキング・にほんブログ村へ
Posted in Food

サンデーローストから鶏肉のフォーへ

今回はローストチキンから
鶏肉のフォー (Phở Gà) を作りました。

私が勝手にシリーズ化している
サンデーローストの余物アレンジ祭り第4弾です。

ちなみに過去の余物アレンジ祭り記事はこちら。

鶏肉のフォー

材料は次の通り。

スープ・麺

スーパーで買えるものを使ってます。
  • ローストチキンの残りでできたチキンストック 800ml
  • フォー 二人分 (上記商品だと、2玉)
  • フィッシュソース / ヌクマム / ナンプラー 大さじ2

トッピング

  • レモン 適量 (くし切り)
  • パクチー 適量
  • ミント 適量
  • もやし 適量
  • ローストチキンの残り 適量
  • 唐辛子 適量

たくさんトッピングに記載していますが、
好みやあるものでOK。

我が家はパクチーがないことが多いので、ほぼ乗っけません。

ローストチキンの残りでできたチキンストックを火にかけます。
(万が一作ったチキンストックが濃すぎる場合は
前もって水で薄めてください。)


※チキンストックの作り方は、
サンデーローストから中華そばへをどうぞ。

注意していただきたいのが、ローストチキンの仕上がりと、
ストック作成時に使った野菜や煮込み具合で
味やスープの色が変わってきます。

なので、ストックを作るときにセロリの代わりにネギを使う、
ニンニクやしょうがなども入れると◎。
フォーなどの中華・エスニック料理に使えます。


そして、ナンプラーを入れます。
好みに合わせて、ナンプラーの量は調節してください。

スープができ上がったら、
スープにフォーを入れて具材を乗っけて完成!!

完成品

上記写真はかなり濃いめの洋風ストックで作ったので、
ストック800mlに対して150mlの水を足して、ナンプラーも気持ち多めにしてます。

以前Instagramに掲載していたものは
元々中華・エスニック料理用に使うため
煮出しすぎないようにしたストックを使ってます。
ゆえに水で薄めずストレートで大丈夫でした。

作ったストックで味が決まるので、かなり肝心です!!


夫の作るサンデーローストから、
何か別の料理を生み出す挑戦はこれからも続きます・・・

↓ブログランキングに参加しております。
気に入っていただけたら、クリックお願いします!

ブログランキング・にほんブログ村へ
Posted in Food

レシピサイト・雑誌まとめ

コロナの影響を受けて人々の生活が一転して、早2年。

私もそのうちの一人で、
大好きだった旅行の回数が激減しており、
旅行先で食べる料理が楽しみだったのですが、ほぼなし。

代わりに、マニアックな料理やデザート作りをガンガンしてます。
諸外国料理を再現したりして、プチ旅行気分です。

レシピを見る中で、参考にしているもの、
今まで個人的はずれが少ないなと思っているサイト・雑誌をご紹介。

BBC Good Food

私の英人夫がかなり信頼を置いてるサイトで、
自身もヨーロピアン料理中心をここのサイトを見てます。

BBCのサイトということもあり、
イギリス一般家庭にある食材が多く載ってるので
英的節約料理やローストなどのレシピが非常に参考になります。

我が家でこれらのレシピを使ったことがあります。

あと、BBC Good Foodは雑誌も出してます。

BBC Good Food | April 2017

気になるレシピや特集がある時は買ってます。

本屋やイギリスの空港の雑誌コーナーなどで見つかります。

在欧手抜き料理帖

在欧手抜き料理帖

在欧Twitter民の中でも話題になったこれ、私も買いました。

こっちで手に入るもので
和食、日本食を作るにはひと工夫、ふた工夫が必要ですが、
これには参考になるTipがたくさん詰まってます。

このレシピ本を使って、
今まで豆乳坦々麺やスパムおにぎり等を作りました。

ドイツの小さな出版社によって作られてる本のようですので、
一般的な取り扱いは内容で、出版社のサイトから買えます。
https://www.mahoroba.de/Zaiou-Tenuki-Ryourichou

(廃版?) Food to Love Magazine

Food to Love | April 2017

3回レシピを試して美味しかったら
掲載するようにしているの料理雑誌。

ひと昔まえに買ったこれをいまだに残してあり、
見返して使ってます。

残念ながら2020年に廃版なってしまっているようですが、
eBayで一部バックナンバーが購入可能のようです。

その他

フードブロガー/料理研究家のサイトやクックパッド
調味料メーカーサイト(Lee Kum Kee など)も覗いていますが、
あくまで参考までにして、
材料の分量などはいろんなサイトを見て平均を取ってることが多いです。

というのも、物によっては同じものでも
使うメーカー・ブランドによって原材料が少しちがうようで、
味やふくらみ方、食感が変わってくるからです。
そこは自分のオーブンや材料と相談ですw

うまく行った物に関しては、こんな風に
料理記録用のインスタに載せてます。

↓ブログランキングに参加しております。
気に入っていただけたら、クリックお願いします!

ブログランキング・にほんブログ村へ