今回はローストチキンから
担々麺(うどん)を作りました。
私が勝手にシリーズ化している
サンデーローストの余物アレンジ祭り第5弾です。
ちなみに過去の余物アレンジ祭り記事はこちら。
担々麺
材料は次の通り。
肉味噌
- しょうが １かけ
- ニンニク １かけ
- ひき肉 150g
- 椎茸 3-4個 (サイズに応じて)
- 玉ねぎ 1-2個 (サイズに応じて)
- ごま油 適量
- 味噌 小さじ1
- みりん 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 酒 大さじ1
→ 料理酒を常備してない我が家はラムかシェリー、究極なくても大丈夫。 - 豆板醤 小さじ1
→ ない場合はコチュジャンと味噌を混ぜたやつなどの代用品でいける。甘めの肉味噌が好みの場合はいれなくてOK。
なお、私は別のものに肉味噌を使う予定だったので
倍量で作ってます。
スープ
- ローストチキンの残りでできたチキンストック 300ml
- 牛乳 300ml
- ほんだし 小さじ1
- 味噌 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 白ゴマ 適量
トッピングと麺 (肉味噌以外)
- ねぎ 適量
- パクチョイ / 青梗菜 適量
- もやし 適量
- ラー油 適量
今回は上記をトッピングとしてますが、
お好きなお野菜を乗っけてくださいませー。
そして、お好きな麺を忘れずに！中華麺が足りんかったから、私はカルグクス麺を使用しました。
ローストチキンの残りでできたチキンストックを火にかけます。
(万が一作ったチキンストックが濃すぎる場合は
前もって水で薄めてください。)
冷凍していた場合は溶かし切った後に、
牛乳以外のスープの材料を入れて沸騰させます。
沸騰させた後は一度火から外して、肉味噌作りをします。
※チキンストックの作り方は、
サンデーローストから中華そばへをどうぞ。
注意していただきたいのが、ローストチキンの仕上がりと、
ストック作成時に使った野菜や煮込み具合で
味やスープの色が変わってきます。
なので、ストックを作るときにセロリの代わりにネギを使う、
ニンニクやしょうがなども入れると◎。
フォーなどの中華・エスニック料理に使えます。
肉味噌はしょうが・ニンニクをごま油で炒め、
香りが出たら、ひき肉を投入。
ある程度ひき肉に火が通ったら、
椎茸と玉ねぎを入れて炒めます。
そして肉味噌のベースとなるタレ(下線がついてる食材)を投入。
よく炒めて完成。焦げないように注意。
同時に置いておいたスープに牛乳を投入し、
沸騰させます。沸騰したらすぐに火から外します。
※加熱しすぎると牛乳の膜ができて、食感が悪くなります。
器にラー油、スープ、麺、肉味噌、
その他トッピングの順番で乗せて完成。
完成品
トッピングにもやしも書いたのですが、
写真撮る時に乗せるの忘れました。
最初の方でも書きましたが、
好きな麺で作っても美味しいと思います。
今回使ったカルグクス麺は細平麺なので、
スープがよく絡んでいい感じ！
夫の作るサンデーローストから、
何か別の料理を生み出す挑戦はこれからも続きます・・・
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